Se trata del producto más característico del Campo de Calatrava, especialmente si tenemos en cuenta que hasta el momento es el único que goza de una denominación de origen específica: Berenjena de Almagro.

La berenjena es un producto que ya en época musulmana era conocido y cocinado de distintas formas, especialmente como producto en conserva. En ese sentido el aspecto más importante de la berenjena no es la berenjena en sí, sino la forma de cocinarla.

La Berenjena de Almagro se recolecta antes de que madure en exceso, cuando el fruto aún es pequeño y no ha adquirido el color violáceo que lo caracteriza.

La berenjena es un producto que se prepara en conserva de dos formas distintas, aunque parecidas: aliñadas y embuchadas. Las berenjenas aliñadas son las berenjenas cocidas y puestas en su aliño, consistente en agua, vinagre, sal, aceite, pimentón, cominos y ajo.

La berenjena embuchada el la berenjena cocida y rellena de un “asadillo” de pimiento rojo seco (cornacho), guindilla seca, ajo, comino y sal. El cornacho y la guindilla se cuecen previamente y se trocean para ser mezclados con el resto de ingredientes. La berenjena es cocida con un corte en su parte superior, donde luego se introducirá el relleno, que se fijará mediante un palito de hinojo.

La Berenjena se cultiva fundamentalmente en Aldea del Rey y Valenzuela de Calatrava, se transforma fundamentalmente en Bolaños de Calatrava y se comercializa con el nombre Berenjena de Almagro.

También en torno a la berenjena existe una “cultura” no escrita; la berenjena está presente como aperitivo y agasajo, pero especialmente está presente en las fiestas. En casi todas las ferias y fiestas de la comarca aparece la imagen del vendedor ambulante de berenjenas con las orzas en las que ofrece su producto.