La cebolla pertenece a la familia de las Liliáceas, cuyo nombre científico es Allium cepa L. El origen de la cebolla se localiza en Asia Central. Las primeras referencias se remontan hacia 3.200 a.C., siendo muy cultivada por los egipcios, griegos y romanos.

En la Comarca Agraria del Campo de Calatrava en la provincia de Ciudad Real destaca la localidad de Bolaños de Calatrava, y pueblos limítrofes, con más de 1.000 hectáreas de cebolla, y con un rendimiento medio por hectárea de 85.000 Kg.

Es una planta exigente en calor aunque durante las primeras fases de cultivo tolera temperaturas bajo cero. En cuanto al suelo se adapta mejor en suelos con un pH de 6-6.5, suelos profundos, ricos en materia orgánica, de consistencia media.

Las variedades adaptadas a la climatología y suelo de la Comarca Agraria de Campo de Calatrava, en la provincia de Ciudad Real se clasifican por los siguientes caracteres morfológicos:

	Precocidad de la formación del bulbo
	Abundancia de follaje
	Resistencia a la subida a flor prematura
	Resistencia a enfermedades o al frío
	Homogeneidad de la producción
	Contenido en materia seca
	Forma de bulbo: globosa, deprimida, piriforme, oblata, discoidal y cónica
	Aptitud a la conservación

La Cebolla, cuya variedad más autóctona es la tipo Recas, introducida desde hace meses en las grandes superficies comerciales gracias a la colaboración de las Cámaras de Comercio, es una hortaliza apreciada en todo el mundo y rara es la comida de gusto que no la utiliza.